— Ты не боишься, что ты обучишь своих сотрудников и они от тебя уйдут?
— Я больше боюсь, что я их не обучу и они у меня останутся.
Игорь Манн, «Номер 1. Как стать лучшим в том, что ты делаешь»
Ресторанный бизнес — это вкусная еда и довольные гости, но еще и кадры, которые всё это обеспечивают. А если кадры меняются чаще, чем сезонное меню — это проблема, которая бьёт по репутации, сервису и, главное, по прибыли.
Почему официанты, повара и бармены уходят, несмотря на все усилия? Как замкнуть этот порочный круг и превратить текучку в стабильность? Разберём причины, решения, реальные кейсы, включая автоматизацию и заодно узнаем, как RESTOCRM может улучшить ситуацию в ресторане.
Причины высокой текучести кадров в ресторанах:
1.Низкая заработная плата.
Это одна из главных причин увольнений в общепите. Если конкуренты предлагают больше, сотрудник уйдет к более выгодным для себя условиям.
Статистика:
Варианты решения:
2.Тяжелые условия работы и выгорание.
Физическая нагрузка, график работы, стресс — три кита, на которых держится текучесть кадров.
Проблема
Варианты решения:
3.Проблемы с управлением и корпоративной культурой.
Проблема
Варианты решения:
4.Отсутствие перспектив карьерного роста.
Проблема
Варианты решения:
5.Недостаточная оценка кандидатов при подборе.
Проблема
Варианты решения:
Высокая текучесть кадров в ресторанах бьёт по бизнесу — сотрудники уходят, сервис страдает, а прибыль снижается. Эту проблему можно решить, если подойти к ней комплексно:
Когда сотрудникам комфортно, они остаются дольше — а значит, гости получают стабильно качественный сервис.
Вложения в команду = вложения в успех ресторана.
Хотите конкретные решения? Начните с малого: опросите персонал, внедрите гибкий график, автоматизируйте рутину. Уверены, результат появиться уже через пару месяцев!
Кейсы борьбы с текучестью.
Предлагаем на рассмотрение систему мотивации персонала компании «Теремок».
"Теремок" - одна из крупнейших сетей быстрого питания в России, которая успешно работает на рынке более 25 лет. По данным на январь 2024 года, сеть включает 334 ресторана. Секрет их успеха во многом кроется в продуманной системе мотивации персонала, которая включает несколько ключевых компонентов:
1. Система разрядов
Как это работает:
Результат:
2. Надбавка за интенсивность
Механизм:
Эффект:
3. Система оценки тайных покупателей
Принцип:
Преимущества:
4. Программа надбавок за стаж
Структура:
Результаты:
Почему это работает?
Успешная система мотивации должна быть комплексной, прозрачной и учитывать интересы как компании, так и сотрудников.
Главное — сделать систему понятной, достижимой и выгодной для всех.
RESTOCRM предлагает готовый модуль «Личный кабинет персонала», который встраивается в ваш сайт или мобильное приложение. Это не просто страница с данными, а инструмент для мотивации и удержания ценных кадров.
Что может делать сотрудник в личном кабинете?
Отслеживать грейды и рост зарплаты
Оставлять обратную связь
Мне интересно, хочу подробности.
Управлять рестораном — это постоянная многозадачность: контроль бронирований, работа с гостями, учет заказов, аналитика. Персонал тратит много времени на рутину, что в том числе влияет на их эмоциональное состояние и "желание" работать.
А что, если рутину можно автоматизировать, а проблемы — предупреждать до их появления?
Больше никаких «забытых» броней — гость сам может забронировать столик через сайт или мобильное приложение, без звонков администратору.
Автоматический учет заказов на доставку — официанты не теряют чеки, кухня не путает блюда.
Маркетологи получают готовую аналитику (сегменты гостей) для точечных акций без ручного анализа.
RESTOCRM — инструмент, который предотвращает проблемы, освобождает время персонала и помогает удерживать гостей. А значит — увеличивает прибыль.
Почему официанты, повара и бармены уходят, несмотря на все усилия? Как замкнуть этот порочный круг и превратить текучку в стабильность? Разберём причины, решения, реальные кейсы, включая автоматизацию и заодно узнаем, как RESTOCRM может улучшить ситуацию в ресторане.
Причины высокой текучести кадров в ресторанах:
1.Низкая заработная плата.
Это одна из главных причин увольнений в общепите. Если конкуренты предлагают больше, сотрудник уйдет к более выгодным для себя условиям.
Статистика:
- 68% увольнений в ресторанах связаны с заработной платой (данные HeadHunter).
- В Москве официанты уходят, в среднем, через 3−6 месяцев, если нет бонусов и чаевых.
Варианты решения:
- Фиксированная ставка + % от выручки.
- Премии за лояльность (например, после года работы — +Х% к окладу).
2.Тяжелые условия работы и выгорание.
Физическая нагрузка, график работы, стресс — три кита, на которых держится текучесть кадров.
Проблема
- Ненормированный график (12-часовые смены без перерывов).
- Физическая нагрузка (постоянно на ногах, ношение тяжестей).
- Эмоциональное выгорание (стресс от жалоб клиентов).
Варианты решения:
- Гибкий график.
- Зоны отдыха для персонала, оплачиваемый перерыв.
- Автоматизация рутины (например, RESTOCRM берёт на себя бронирование столов, оформление и учёт заказов, отчетность).
3.Проблемы с управлением и корпоративной культурой.
Проблема
- Крики, унижения, отсутствие уважения со стороны руководителей.
- Нет обратной связи — сотрудники не понимают, как улучшить свою работу.
- Отсутствие корпоративной культуры.
Варианты решения:
- Тренинги для менеджеров (например, во "Вкусно — и точка" внедрили курсы по управлению, тем самым снизив текучесть кадров).
- Анонимные опросы (раз в месяц спрашивать, что не нравится команде).
- Вовлекать персонал в развитие ресторана (например, давать возможность предлагать новое в меню).
4.Отсутствие перспектив карьерного роста.
Проблема
- Многие работники считают ресторан временной подработкой.
- Нет программ обучения — никто не учит официантов становиться управляющими.
Варианты решения:
- Карьерный рост внутри компании.
- Обучение за счёт ресторана (повышение квалификации, управление персоналом).
- Планирование кадрового резерва (чтобы не искать новых людей в сезон).
5.Недостаточная оценка кандидатов при подборе.
Проблема
- Нет оценки кандидатов — берут первого, кто согласился.
- Нет тестового дня — новый сотрудник приходит и понимает, что не справляется. Когда другим кандидатам уже пришел отказ.
Варианты решения:
- Пробная смена (например, в "Додо Пицца" кандидаты сначала работают 1 день).
- Автоматизированный подбор (например, RESTOCRM поможет настроить телеграм-бот, который поможет отсеять незамотивированных кандидатов).
Высокая текучесть кадров в ресторанах бьёт по бизнесу — сотрудники уходят, сервис страдает, а прибыль снижается. Эту проблему можно решить, если подойти к ней комплексно:
- Платите достойно — конкурентоспособная зарплата и прозрачные бонусы удержат ценных сотрудников.
- Улучшайте условия — удобный график, перерывы и нормальная атмосфера уменьшат стресс и выгорание.
- Цените персонал — уважение, обратная связь и карьерный рост сделают работу осмысленной.
Когда сотрудникам комфортно, они остаются дольше — а значит, гости получают стабильно качественный сервис.
Вложения в команду = вложения в успех ресторана.
Хотите конкретные решения? Начните с малого: опросите персонал, внедрите гибкий график, автоматизируйте рутину. Уверены, результат появиться уже через пару месяцев!
Кейсы борьбы с текучестью.
Предлагаем на рассмотрение систему мотивации персонала компании «Теремок».
"Теремок" - одна из крупнейших сетей быстрого питания в России, которая успешно работает на рынке более 25 лет. По данным на январь 2024 года, сеть включает 334 ресторана. Секрет их успеха во многом кроется в продуманной системе мотивации персонала, которая включает несколько ключевых компонентов:
1. Система разрядов
Как это работает:
- После прохождения практики сотруднику присваивается 2-й разряд
- При освоении станции вторых блюд и кассы присваивается 3-й разряд
- Размер надбавки напрямую зависит от присвоенного разряда
Результат:
- Стимулирует сотрудников к профессиональному росту
- Повышает качество обслуживания
- Снижает текучесть кадров
2. Надбавка за интенсивность
Механизм:
- Зависит от месячной выручки конкретной торговой точки
- Мотивирует сотрудников работать эффективнее
Эффект:
- Сотрудники замотивированы повышать выручку точки
- Улучшается качество обслуживания
- Растет производительность труда
3. Система оценки тайных покупателей
Принцип:
- Ежемесячные проверки
- Оценка работы точки
- Влияние результата на надбавку
Преимущества:
- Поддерживает высокие стандарты сервиса
- Повышает качество обслуживания
- Стимулирует командную работу
4. Программа надбавок за стаж
Структура:
- Минимальный стаж для получения надбавки — 3 месяца
- Требование: не менее 15 смен в месяц
- Прогрессивная шкала надбавок:
- 3−6 месяцев
- 6 месяцев — 1 год
- 1−3 года
- 3−5 лет
- 5−10 лет
Результаты:
- Снижается текучесть кадров
- Формируется команда профессионалов
- Повышается качество работы
Почему это работает?
- Прозрачность системы
- Понятность условий
- Прямая связь между усилиями и вознаграждением
- Комплексный подход к мотивации
- Учёт разных факторов работы
Успешная система мотивации должна быть комплексной, прозрачной и учитывать интересы как компании, так и сотрудников.
Главное — сделать систему понятной, достижимой и выгодной для всех.
Вывод: Текучка — не приговор.
Снижение текучести начинается с понимания причин и точечных инвестиций:RESTOCRM предлагает готовый модуль «Личный кабинет персонала», который встраивается в ваш сайт или мобильное приложение. Это не просто страница с данными, а инструмент для мотивации и удержания ценных кадров.
Что может делать сотрудник в личном кабинете?
Отслеживать грейды и рост зарплаты
- Видеть свой текущий уровень (например, «Официант 2-го разряда»)
- Знать критерии для повышения (сколько смен/оценок осталось до следующего грейда)
- Видеть свои бонусные баллы, которые в будущем может поменять на деньги или выходной (в зависимости от вашей внутренней системы лояльности)
Оставлять обратную связь
- Анонимные опросы об атмосфере в коллективе
- Жалобы и предложения (напрямую управляющему)
- Благодарности коллегам (внутренний рейтинг «Лучший сотрудник месяца»)
Мне интересно, хочу подробности.
Управлять рестораном — это постоянная многозадачность: контроль бронирований, работа с гостями, учет заказов, аналитика. Персонал тратит много времени на рутину, что в том числе влияет на их эмоциональное состояние и "желание" работать.
А что, если рутину можно автоматизировать, а проблемы — предупреждать до их появления?
Больше никаких «забытых» броней — гость сам может забронировать столик через сайт или мобильное приложение, без звонков администратору.
Автоматический учет заказов на доставку — официанты не теряют чеки, кухня не путает блюда.
Маркетологи получают готовую аналитику (сегменты гостей) для точечных акций без ручного анализа.
RESTOCRM — инструмент, который предотвращает проблемы, освобождает время персонала и помогает удерживать гостей. А значит — увеличивает прибыль.
